Autor: Siret Trull • 13. november 2013

Tähelepanu! Artikkel on enam kui 5 aastat vana ning kuulub väljaande digitaalsesse arhiivi. Väljaanne ei uuenda ega kaasajasta arhiveeritud sisu, mistõttu võib olla vajalik kaasaegsete allikatega tutvumine.

Ristõielised köögiviljad, sh brokoli on ühendi sulforafaan headeks allikateks. Tegemist on taimse ainega, millel on laborikatsetes näidatud tugevaid vähivastaseid omadusi. Siiski on teada, et sulforafaani moodustumiseks on brokolis vajalik ensüüm mürosinaas. Kui see ensüüm on hävinenud, siis seda tervisele kasulikku ühendit ei teki, vahendasid ERR teadusuudised.

Uuringus võrdlesid Illinoisi Ülikooli teadlased keedetud, aurutatud ja mikrolaineahjus valmistatud brokoli omadusi ja leidsid, et kuni viie minutilise aurutamise korral oli allesjäänud mürosinaasi kogus kõrgeim. Samas hävitas juba vähem kui ühe minutiline keetmine või töötlemine mikrolaineahjus enamuse ensüümist.