Mati Pääsuke on sündinud 1954. aasta 2. aprillil Viljandis. Taon lõpetanud Tartu ülikooli kehakultuuriteaduskonna kehakultuuri jaspordi erialal ning kaitsnud samas bioloogiakandidaadi kraadifüsioloogia erialal- öeldakse ülikooli pressiteates.
Pääsuke juhatas aastatel 1998-2004 TÜ spordibioloogia jafüsioteraapia instituuti ning oli aastatel 1989-1998kehakultuuriteaduskonna dekaan. Alates 2002. aastast on ta ka TÜkinesioloogia ja biomehaanika professor ning 2004. aastastkehakultuuriteaduskonna prodekaan.