Südamejuustu sees on piimhappebakter Lactobacillus plantarum, mis pärineb 1990ndatel Eesti ja Rootsi laste võrdleva allergiauuringu käigus kogutud Tartu Ülikooli mikroobikollektsioonist. Bakter on patenteeritud L. plantarum TENSIA nime all Tervisliku Piima Biotehnoloogiate Arenduskeskusele ning juustu toodab E-Piim.
Kui seni oli südamejuustu katsetatud Eestis, siis nüüd on juust jõudnud esimeste pilootkatseteni ka piiri taga – Moskva Teaduste Akadeemia toiduinstituudi kliinikus.